Oubliez tous les sodas industriels ! On peut aussi fermenter des boissons avec simplement du gingembre.
Un ginger bug est une préparation fermentée d’origine anglaise, attestée au XVIII° siècle.
Les anglais ont ramené le gingembre des Indes, mais c’est à la Jamaïque que semble avoir débuté la fabrication de cette boisson, comme un sous-produit de la fermentation du rhum: on ajoutait du gingembre dans la mélasse en début de fermentation. Cela connait une boisson alcoolisée la ginger beer. Plus tard la teneur en alcool s’est assagie lorsque les anglais on promulgué une taxe sur les boissons alcoolisées et puis lors de la prohibition aux États Unis. En faisant fermenter moins longtemps, on n’a pratiquement plus l’alcool.
Aujourd’hui cette ginger ale industrielle n’est plus produite par fermentation d’une infusion de gingembre, mais par ajout de gaz carbonique à une boisson sucrée. Et de là sont nés les multiples sodas que nous connaissons aujourd’hui.
Le levain de gingembre est très facile à faire. Le gingembre a la particularité de fermenter facilement. Cela prend entre 3 et 7 jours, selon la température ambiante. Sa conservation est éternelle, s’il est entretenu.
Les ingrédients sont simples:
- De l’eau
- Du sucre blanc (N’utilisez pas de sucre fantaisie ou autre type muscovado, rapadura, vergeoise, etc. Mais du sucre blanc, ou à la rigueur de la cassonade. Pas non plus de miel)
- Du gingembre frais détaillé en lamelles ou en dés très fins, inutile de l’éplucher.
Mettez 250 ml d’eau dans un grand bocal. Ajoutez 1 cuil. à soupe de sucre et 1 cuil. à soupe de gingembre taillé en très petits dés. Fermez hermétiquement le bocal. Placez-le dans un endroit chaud, par exemple derrière une fenêtre au soleil, sur un radiateur, ou dans le four éteint avec la lampe intérieure allumée, ou encore près de la cheminée comme dans ma photo ci-dessus. La chaleur constante est importante pour que démarre la fermentation. Il est aussi important de mélanger tous les jours, 2 fois par jour.
Après 24 heures, ajoutez 1 cuil. à soupe de sucre et 1 cuil. à soupe de gingembre, mélangez, et ainsi de suite toutes les 24 heures. Après plusieurs jours des bulles vont apparaître et le liquide va devenir trouble et effervescent.
Le ginger bug peut être utilisé tout de suite, ou être conservé au réfrigérateur. Il faudra le nourrir 1 ou 2 fois par mois avec 1 cuil. à soupe de sucre et de gingembre pour le garder en vie. Pour le réactiver, remettez-le au chaud et nourrissez-le tous les jours comme indiqué plus haut, jusqu’à ce que vous constatiez l’effervescence (Cela peut être après 1 jour ou quelques jours). Quand vous l’utiliserez, prélevez la quantité désirée (Ne mettez que le liquide dans la boisson). Juste après avoir prélevé, remettez la même quantité d’eau, sucre que vous en avez enlevé, et profitez-en pur renouveler aussi une petite partie du gingembre : enlevez quelques tranches de l’ancien gingembre re mettez-en autant de nouvelles.
Comment on l’utilise ?
Il servira à faire fermenter toutes les boissons sucrées, jus de fruits, infusions sucrées de plantes. On en utilise plus ou moins 5 cl pour 1 litre de liquide. Il suffit de l’ajouter dans le jus choisi, par exemple du jus de pomme, du jus d’orange, du jus d’ananas, une infusion sucrée de plantes, un jus de tomates ou carottes, etc… Plus on en met, plus vite aura lieu la fermentation. On laisse fermenter quelques jours à température ambiante, le temps que l’effervescence apparaisse, puis on filtre et on met en bouteilles à fermeture à joint de caoutchouc et ressort métallique.On laisse encore à température ambiante si on veut une boisson pétillante. Sinon, on place au frigo.
Ces boissons se gardent au frais plus de 2 semaines (je ne sais pas le maximum, quand ça devient plus acide, c’est moins agréable à boire mais ce n’est pas pour autant toxique). Elles sont très pétillantes et il faut faire bien attention en ouvrant la bouteille.